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温哥华的“中西融合美食”(二)

08/05/2012 01:48 发布 类别:餐饮  |  浏览(1581) 收藏文章

宝贝小馆 – Bao Bei Chinese Brasserie
63 Keefer Street, Vancouver


今日华埠,焕然一新。时尚食馆愈开愈多,就如这间在华埠广场对面的“宝贝小馆”,带点东方色彩的霓虹灯招牌,旧上海情怀的高雅布置,提供的食品选择,集合了台湾、上海及广东,餐牌并加入”Schnacks”、”Petitis Plats Chinois” 及 “Petitis Cadeaus” 等标题 ,从字里行间渗入点点法国风情。生牛肉鞑靼沙律 (Beef Tartar)、 脆皮五花腩 (Crispy Pork Belly) 及馒头 (Mantou) 都是小馆的部分受欢迎菜式。


对于混合菜的定义,“宝贝小馆”发言人 Tannis Ling 指出:“我经常提醒自己,不同文化的所有食物,基本上都是Fusion。纵观历史,透过殖民主义、大规模移民, 都影响着他人的饮食。就如越南食品驰名的法国面包、香肠和牛肉汤河,风味独特,但细心留意,其实那就是混合菜。宝贝小馆的食品同出一辙,体现了当代的中国菜,采用不同方法烹调传统食材,或将传统菜式用本地食材及其他技巧现代化处理,如选用咸菜、腌萝卜、 虾米、 腐乳、 花椒、 八角、 大蒜、辣椒、 生姜等配料调味,再引入法式及日式手法炮制,提升菜式色香味。”


一道生牛肉鞑靼沙律是传统法国菜,小馆却用上腌制菜根 、 生姜和豉油,与牛肉混和,伴碟并配上竽片代替餐包。在京沪菜中备受欢迎的牛肉包,这里也有售,牛肋骨肉馅料,采用西式慢火烹调,加上秘制海鲜酱、酸瓜及盐焗花生,提升整体味觉层次。


而猪肉烧饼的味道更惹味, 芝麻烧饼的香脆,加上渗入包内的肉汁,皮脆肉嫩,不可不提的是夹在当中两片雪梨,更是锦上添花,一丝丝的清甜爽脆,令人回味穷。有人批评这类混合菜餐馆,价格过高、流于花巧卖弄, 但用料上乘、不用味精,还获奖屡屡,得的奖项包括:“最佳新餐厅”、“最佳时尚中餐厅”、“最佳小食”等奖项,可会激发你进行味觉大挑战?


Wild Rice
117 West Pender Street Vancouver


Wild Rice 的特色,在于揉合传统中式佳肴,配以新派手法烹调。行政总厨 Andrew Wong 表示:“宫保鸡丁、蔬菜春卷、锅贴、烧卖、香煎金枪鱼,都是我们受欢迎的菜式。我们把薄切削丝芋片代替薯片,混和亚洲风味的调味酱汁,夹在凌鳕鱼中煎炸,即创作出中国版的炸鱼薯条。”


原来 Wild Rice 是温哥华首间,也可能是唯一一间的中餐馆,完完全全只采用本地、季节性,可持续发展及有机成分的食材。“我们是 Ocean Wise & Green Table 两个支持永续食材机构的创会成员,致力推广健康食材。例如:在烹调宫保鸡丁时,我们用椰奶,提升洋葱、大蒜、生姜及辣椒味道,然后加入本地农场出品的有机走地鸡、西兰花,麻辣花生及米粉,最后放在大碗奉上。


至于地道广东点心烧卖,Wild Rice 采用在自然环境长大的走地猪,肉质较其他猪肉更甜。叉烧饱与馅料的比例相若,皮薄馅靓。Wild Rice 的精心制作,为温哥华传统唐人街中餐注入时尚风味。

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评论网友 匿名网友2019-12-06 06-28-01
好的旅行,其实不贵!
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