温哥华的“中西融合美食”(二)
Caché 另一道受欢迎菜式“去骨鹌鹑酿蔓越莓”,用作鹌鹑馅料的急冻蔓越莓,须先用白酒浸两星期,待酒味余香渗透入莓内,鹌鹑经去骨处理,再用烟肉裹着烤焗。部分菜式还加入亚洲风味的海鲜酱及烧烤酱,提升佳肴的惹味程度。
非凡的 Caché, 还设有七道菜厨师私房菜精选,由 Alex 因应时令,精心设计时令菜,甚至向受华人食客趋之若骛的皇帝蟹,同样可在 Caché 品尝。
认识混合菜,就如打开饮食文化之窗, 挑战味蕾,向世界出发!
宝贝小馆 – Bao Bei Chinese Brasserie
63 Keefer Street, Vancouver
今日华埠,焕然一新。时尚食馆愈开愈多,就如这间在华埠广场对面的“宝贝小馆”,带点东方色彩的霓虹灯招牌,旧上海情怀的高雅布置,提供的食品选择,集合了台湾、上海及广东,餐牌并加入”Schnacks”、”Petitis Plats Chinois” 及 “Petitis Cadeaus” 等标题 ,从字里行间渗入点点法国风情。生牛肉鞑靼沙律 (Beef Tartar)、 脆皮五花腩 (Crispy Pork Belly) 及馒头 (Mantou) 都是小馆的部分受欢迎菜式。
对于混合菜的定义,“宝贝小馆”发言人 Tannis Ling 指出:“我经常提醒自己,不同文化的所有食物,基本上都是Fusion。纵观历史,透过殖民主义、大规模移民, 都影响着他人的饮食。
就如越南食品驰名的法国面包、香肠和牛肉汤河,风味独特,但细心留意,其实那就是混合菜。宝贝小馆的食品同出一辙,体现了当代的中国菜,采用不同方法烹调传统食材,或将传统菜式用本地食材及其他技巧现代化处理,如选用咸菜、腌萝卜、 虾米、 腐乳、 花椒、 八角、 大蒜、辣椒、 生姜等配料调味,再引入法式及日式手法炮制,提升菜式色香味。”
来源:温哥华找房网
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