温哥华的“中西融合美食”(一)
近年,饮食界卷起融合之风,集合不同国家或地区材料、酱汁与风格,做成的混合菜 Fusion Food, 不单是潮流,更是饮食新趋势。
混合菜听上去很复杂,其实也很简单,即是“融合美食”,这种创新的烹饪形式, 在巴黎、纽约、伦敦及悉尼的时尚饮食界早已流行多时。“混合菜”对厨师来说,是学习“中菜西做,洋为中用”,不断从不同烹饪技巧,发掘新素材,从而创作出个人化的独特菜式。在大温哥华这大都会,混合菜逐渐流行,从饮食文化反映出加拿大的多元文化特色。
Caché Bistro and Lounge Hamilton Street, Yaletown
温市耶鲁镇 (Yaletown) 是众所周知的潮流特区,精品汇聚,精选美食餐馆多不胜数。法国菜的特色,在于严选新鲜的季节性食材,加上厨师独特的调理方式,完成独一无二的佳肴。甫入Caché, 精巧的餐具、法式浪漫情怀的布置,还有和如画的菜肴,扑鼻的酒香满足嗅觉;入口的美味满足味觉;觥筹在宁静安详的空间下交错,则是触觉和味觉的最高享受。
这五觉并用的极致餐饮体验,就是耶鲁镇的隐藏瑰宝。Caché 主厨 Alex Mok, 曾跟随法国大厨拜师学艺,是朋友圈的“私房菜厨神”,其精心炮制的法式菜,不单令人再三回味,更启发他的创业梦,延续传统法国菜的精髓,配合亚洲风味的食材及酱料配搭,即成为 Caché 的亮点。
油封鸭 (Duck Confit) 是著名的法国菜。在Caché, 便有一道“蕉叶鸭腿糯米饭”。Alex 指出,蕉叶在马来亚菜中相当常见的用料,包着糯米饭享用,对亚洲人而言,甚具家乡感觉;对西人而言,传统的鸭肉伴以糯米饭,鸭汁的鲜,与饭香的温暖,口感配搭得宜,连声赞好。
Alex 表示:“传统的法国菜以多汁见称,但 Caché 提供的法国南部菜,近似粤菜,味鲜而细致。我们主张少汁,因为酱汁太多,只会掩盖食材的鲜味。法国南部盛产海产,Caché也提供不少时令菜式可供选择。当客人选择三文鱼餐时,便会跟椰汁饭奉上。”
Caché 另一道受欢迎菜式“去骨鹌鹑酿蔓越莓”,用作鹌鹑馅料的急冻蔓越莓,须先用白酒浸两星期,待酒味余香渗透入莓内,鹌鹑经去骨处理,再用烟肉裹着烤焗。部分菜式还加入亚洲风味的海鲜酱及烧烤酱,提升佳肴的惹味程度。非凡的 Caché, 还设有七道菜厨师私房菜精选,由 Alex 因应时令,精心设计时令菜,甚至向受华人食客趋之若骛的皇帝蟹,同样可在 Caché 品尝。认识混合菜,就如打开饮食文化之窗, 挑战味蕾,向世界出发!
来源:温哥华找房网
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