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顶尖中国厨师齐聚温哥华 大显身手

05/09/2014 09:29 发布 类别:旅游资讯  |  浏览(1268) 收藏文章

如果能严选一群来自亚洲的顶尖中厨,让温哥华成为他们的舞台,利用加拿大的当令食材发挥,那也许将是一场梦寐以求的交流。第六届首本名菜中国食肆大奖(Chinese Restaurant Awards)费劲心思,最终实现了这个梦想。背负著米其林一星及二星评等,曾得到法国蓝带美食协会肯定,他们是分别来自广州、上海与香港的五位厨师。名厨们选订于22日中午,齐聚温哥华市中心四季酒店厨房,为当地传媒一试身手。

  
小编在参加前心想,虽说是交流活动,但这毕竟是一群把毕生努力投注在琢磨厨技上,最后才得以发光发热的名厨。他们要求完美的的专业精神,应该是无法隐藏的吧他们从看似简单的每一道盘点中,展现了深厚累积的技艺。

  
1. 诺省龙虾冻配卑诗鲑鱼子 / 刘耀辉师傅 – 香港洲际酒店 欣图轩行政总厨


在碗中微凉的汤冻,淡淡的清汤味带出了龙虾肉的甜味。龙虾肉质软脆适中,鲑鱼子咬破后的咸带点鱼鲜,取代了酱料的调味。这与使用法式肉冻(terrine)作为前菜的方式,似乎有点异曲同工之妙。

  
2. 卑诗象拔蚌佐「御品酱」/ 黄武芬师傅 – 广州半岛餐饮管理集团厨艺出品总监

  
印象中每每品尝新鲜象拔蚌美味,大部份都是以薄片或是生鱼片的方式呈现。黄师傅却大胆以快熟烹煮的技法调制。用精湛的刀艺切出带有相当厚度的排状,并在肉面上划十字花刀避免卷缩。私密「御品酱」据闻是用鸡肉和猪骨打底,再用各种上等海鲜细火熬煮而成。

  
3. 阿省牛小排配百合红枣牛肉汁,香醋细炖牛舌 / 莫杰强师傅 – 香港九龙香格里拉大酒店 – 香宫行政总厨

  
本道菜是当天中午小编的最爱。盘中带有厚度的牛舌,在经过48小时慢火熬炖后软嫩带些嚼劲,大受在场食客好评。但我的最爱是另一边摆放的牛小排,我还是首次见到琢切成方块状,但入口后仍能几乎溶于口中的牛小排。菜单介绍本牛小排是用”煎”的,但是否有先经过酒或高汤炖煮,最后再入锅收汁煎上色呢?好希望能在厨房里观赏制作过程阿!

  
4. 明前龙井茶黄鸡 / 吴文斌师傅 – 香港、上海之夜上海行政总厨

  
利用卑诗有机鸡肉,在快炸前用茶先腌渍,虽然小编并未在鸡肉(应是腿肉)中品尝到茶香,但配上炸过的酥松茶叶和一旁的茶盐,不仅油腻的滋味少了几分,茶叶涩味全无也是很妙的亮点。

  
5. 阿省上赤黑梅花猪肉佐枸杞树梅汁 / 谢锦松师傅 – 香港九龙唯港荟 天外天中菜餐厅行政主厨

  
黑猪肉质地肥嫩,油花分布较均匀。薄切后快炸,却无厚重的面衣包裹,配上带果香酸甜的酱汁,感觉恰到好处。

  
6. 山茶奶酪 凤梨果泥 黑芝麻奶酥 百香果冰沙球 / Bruno Feldeisen 温哥华四季酒店甜品部主厨

  
出生法国小镇的Bruno主厨,6岁就开始下厨的他,因为自小被义大利祖父和德国祖母带大,对异族文化的接受性特别强。Bruno当日呈现的甜点让小编内心不断激起一波接一波的感动。主厨把香草豆和白荳蔻加入凤梨汁中一起炖煮,让凤梨酱汁带有花香味。黑芝麻的油香与百香冰沙的酸度很搭,山茶口味的奶酪更是惊艳。Bruno深知亚洲食客多不喜过甜的甜品,因此在味觉整体的平衡上,真的花了不少心力去完成如此的摆盘设计。

  
小编总结:每一道好菜反映的不仅仅是手艺,还有主厨们谦虚且力求完美的态度。他们大可在盘中以气势满满的山珍海味摆饰,或淋上鲜艳酱汁吸睛;但他们以简单且坚持原味的方式呈现,才得以表现厨艺经验累积至今的真功夫。


来源:温哥华港湾

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评论网友 匿名网友2024-03-29 22-17-19
好的旅行,其实不贵!
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